In Neustadt an der Weinstraße wurde zum Herbst hin aufmerksam probiert, gerochen und notiert. Auf Einladung von Pfalz.Marketing übernahm Meinolf Sachse vom Restaurant „Mandelhof“ auf der Haardt die Aufgabe, die passenden Weine für ein von ihm kreiertes Festtagsmenü auszuwählen. Weitere Weinempfehlungen finden Sie weiter unten auf dieser Seite.
„Die Rezepte sind bewusst so angelegt, dass sie auch zu Hause gut umsetzbar bleiben. Wer sich den Aufwand lieber erspart, kann das Menü auch bei uns zum Ende des Jahres im Restaurant genießen“, macht Meinolf Sachse deutlich, der den „Mandelhof“ mit seiner Frau Janette führt. Das Gastgeberpaar legt Wert auf regionale Küche mit moderner Handschrift und eine sorgfältig abgestimmte Weinauswahl.
Die Probe fand blind statt. Verkostet wurden passend zu den Gängen in den drei Kategorien Weißwein trocken, Rotwein trocken und Süßwein. Im sonst nüchternen Verkostungsraum herrschte an diesem Nachmittag eine lebendige Stimmung. Meinolf Sachse verkostete konzentriert und zugleich mit sichtbarer Freude, kommentierte laut, lachte, präzisierte und brachte so Fachwissen und Leichtigkeit mühelos zusammen. Schnell wurde deutlich, dass er eine starke Auswahl vor sich hatte. Am Ende entschied er sich für jene Weine, die nicht nur sensorisch überzeugten, sondern im Zusammenspiel mit den Rezepten den stimmigsten Gesamteindruck ergaben. Beim so genannten Food-Pairing geht es nämlich um die Kombination von Wein und Speisen. Ziel ist eine Balance in Struktur, Intensität und Aroma. Der Wein soll das Gericht nicht überdecken, sondern begleiten oder ergänzen. Der Schlüssel liegt im Zusammenspiel: Werden Gericht und Wein gleichzeitig genossen, zeigt sich sofort, ob die Aromen harmonieren.
Vorspeise: Gebeizter Lachs mit Fenchel-Kürbis-Salat und Kürbissauce
2024 Chenin Blanc – Staatsweingut mit Johannitergut (9 Euro / 0,75l)
Hauptgang: Gebratene Entenbrust mit Maronensauce, Kräuterseitlingen und Orecchiette-Nudeln
2022 Spätburgunder Kirschgarten – Weingut Jesuitenhof (15 Euro / 0,75 l)
Nachspeise: Vanille-Mascarpone-Créme mit Birnenkompott und Haselnusskrokant
2022 Solaris Auslese– Bio-Weingut Mohr-Gutting (12 Euro / 0,5 l)
Das Weinpaket „Festtagsmenü“ enthält jeweils eine Flasche der ausgewählten Weine, die Rezepte zum Menü sowie eine kleine Überraschung.
Es kostet 46 €, Pfalzclub-Mitglieder erhalten das Probierpaket für 44 €, jeweils inklusive Versandkosten.
Zu bestellen per E-Mail an praesente@pfalz.de oder telefonisch unter 06321/912322 (Montag bis Donnerstag, 9 bis 13 Uhr).
Wahlweise gibt es das Paket auch mit einer exklusiven, hochwertigen Kühlmanschette mit Aufdruck „Zum Wohl Die Pfalz“ (Aufpreis 12,50 €).
Weitere Weinempfehlungen
Passend zur Vorspeise:
- Chenin blanc EDITION trocken, Weingut Helmut Schreieck
- Sélection Souvignier gris, Bio-Weingut Mohr-Gutting
- Grauburgunder QbA trocken, Wieingut Stöckel-Hoos
- Ruppertsberger Linsenbusch Grauburgunder Spätlese trocken, Ruppertsberger Weinkeller Hoheburg eG
- Auxerrois - trocken, Weingut Werner Anselmann & Gebrüder Anselmann GmbH
- Weißburgunder, Forster Winzerverein
- Weißer Burgunder trocken, Weingut Isler
- Weißburgunder Knöringer Hohenrain Selection, Weingut Karl Pfaffmann
- "Im Kirchgarten" Weißburgunder trocken, Weingut Georg Naegele
- Pinot blanc trocken, Weingut Darting
- Chardonnay, Weinland Königsbach
- Forsster Musenhang Riesling trocken Erste Lage, Weingut Lucashof
- Dirmsteiner Jesuitenhofgarten Riedling trocken, Weingut Jesuitenhof
- Ungstein Riesling Kalkstein trocken, Weingut Pfeffingen
- Riesling, Weinland Meckenheim
- FORSTER Riesling trocken, Weingut Heinrich Spindler
- Gewürztraminer II Edition, Weingut Bergdolt-Reif und Nett
Passend zum Hauptgang:
- Spätburgunder trocken, Weingut Lucashof
- Spätburgunder "Alte Reben" trocken, Weingut Pfeffingern
- Spätburgunder, Weinland Königsbach
- Pinot Noir EDITION trocken, Weingut Helmut Schreieck
- Spätburgunder trocken - im Barrique gereift Weingut Werner Anselmann Erben GdbR
- Spätburgunder trocken, Weingut Isler
- Sélection Pinot Noir, Bio-Weingut Mohr-Gutting
- Ruppertsberger Reiterpfad Spätburgunder Spätlese trocken, Ruppertsberger Weinkeller Hoheburg eG
- Spätburgunder, Weinland Meckenheim
- Spätburgunder trocjen - Dürkheimer Nonnengarten, Weingut Darting
- Merlot, Forster Winzerverein eG
- Merlot trocken, Staatsweingut mit Johanniterweingut
- Merlo Gan(z)s trocken, Weingut Karl Pfaffmann
- Merlot Rotwein trocken III Tradition, Weingut Bergdolt-Reif und Nett
- Merlot Rotwein trocken, Weingut Stöckel-Hoos
Passend zum Dessert:
- Gelber Muskateller feinherb, Weingut Isler
- Grauburgunder Auslese, Weingut Werner Anselmann Erben GdbR
- Scheurebe edel & süß, Wein- udn Sekthaus Schreieck
- Gewürztraminer, Forster Winzerverein eG
- Gewürztraminer Spätlese, Weinland Königsbach
- Gewürztraminer Spätlese, Weinland Meckenheim
- Ruppertsberger Hofstück Gewürztraminer Auslese, Ruppertsberger Weinkeller Hoheburg eG
- Gewürztraminer Spätlese, Weingut Bergdolt-Reif und Nett
- Königsbacher ölberg Riesling Kabinett fruchtsüß, Staatsweingut mit Johanniterweingut
- FORSTER Riesling Kabinett, Weingut Heinrich Spindler
- Forster Riesling Kabinett, Weingut Lucashof
- Riesling Spätlese, Weingut Jesuitenhof
- Riesling Spätlese Ungsteiner Herrenberg, Weingut Darting
- Riesling Spätlese Walsheimer Silberberg, Weingut Karl Pfaffmann